מָבוֹא

אבקת Neotameהוא הדור הבא-,ממתיק-בעוצמה גבוהה, לא-תזונתישמקורו כימית מהדיפפטיד של חומצה אספרטית ופנילאלנין. ידוע במתיקות יוצאת דופן שלו-מתוק פי 7,000 עד 13,000 מסוכרוז (סוכר שולחני)-הוא מספק כוח ממתיק משמעותי בשימוש מינימלי^[1]. הוא נועד לספק אטעם נקי, -כמו סוכרללא טעמי לוואי מרירים או מתכתיים הקשורים לעתים קרובות עם ממתיקים מלאכותיים אחרים. מאושר לשימוש כללי על ידי גופים רגולטוריים גדולים כולל הה-FDA האמריקאי (2002)ונכלל ב-סין GB 2760-2024תקן תוספי מזון, Neotame הוא מרכיב רב-תכליתי לניסוחים חדשניים, דלי-קלוריות וללא סוכר- ברחבי העולם.

Neotame Powder

פרמטרים ביוכימיים ופיזיים

פָּרָמֶטֶר	תיאור / מפרט
מספר CAS	165450-17-9
מספר E	E 961
טוהר (HPLC)	גדול או שווה ל-98% (אופייני)
משקל מולקולרי	378.46 גרם/מול
מְסִיסוּת	מסיס מאוד במים (~200.81 מ"מ), אתנול ו-DMSO.
עוצמת מתיקות	7,000 - 13,000x סוכרוז; 30 - 60x אספרטיים.
ערך קלורי	למעשה לא-קלוריות (<0.3 kcal/g).
אִחסוּן	אחסן במקום קריר ויבש (-20 מעלות מומלץ ליציבות לטווח ארוך).
חיי מדף	עד 3 שנים בתנאי אחסון נאותים.

מנגנון פעולה

איך זה יוצר מתיקות:
Neotame מתפקד על ידימתקשר עם זיקה גבוהה לקולטן הטעם המתוק האנושי (T1R2/T1R3)על הלשון^[2]. המבנה המולקולרי שלו מתוכנן כך שיתאים בצורה מושלמת לאתרי הקישור של הקולטן, גורם להפעלת אות עצבי חזק הנתפס כמתיקות עזה, גדולה בהרבה מסוכרוז או אספרטיים.^[2].

איך זה מעובד בגוף:
היתרון העיקרי של Neotame טמון בומסלול מטבולי ייחודי, השונה באופן משמעותי מקודמו, אספרטיים:

1. הידרוליזה של אסטר: הדרך המטבולית העיקרית היא הידרוליזה של קבוצת המתיל אסטר על ידי אסטראזות נפוצות, תוך יצירת נאוטם דה-אסטרי וכמות קטנה של מתנול^[3].

Neotame molecular structure

2. מחשוף פפטיד חסום: הקבוצת 3,3-דימתיל-בוטילהמחובר לחלק האספטיל פועל כמכשול סטרי גדול. זה ביעילותחוסם את פעולת הפפטידאזותשבדרך כלל ישבור את הקשר הפפטידי בין חומצה אספרטית ופנילאלנין^[3].

3. תוצאה: חסימה זו מביאה לתוצאהשחרור מינימלי של פנילאלניןלתוך מחזור הדם. לכן, בניגוד לאספרטיים,Neotame אינו דורש תווית אזהרה עבור אנשים עם פנילקטונוריה (PKU), מה שהופך אותה לבחירה בטוחה יותר עבור אוכלוסייה זו^[2].

יתרונות ויתרונות

Neotame Powder for baked goods and pasteurized beverages

מתיקות ועלות קיצונית-יעילות: עוצמתו יוצאת הדופן (אלפי מונים מתוקה מסוכר) פירושהרמות שימוש נמוכות במיוחד(בדרך כלל 0.001% - 0.1%), מה שמוביל לחיסכון משמעותי בעלויות בתכשירים^[2].
פרופיל טעם נקי: מספק אטעם נקי ומתוקללא טעמי הלוואי המרירים, המתכתיים או הליקריץ-הבלתי רצויים הנפוצים עם כמה ממתיקים אחרים בעוצמה גבוהה-, מה שמשפר את קבלת המוצר^[2].
יציבות משופרת: מוצגיםיציבות גדולה יותר מאשר אספרטייםבתנאי pH ניטרליים ובטמפרטורות גבוהות, מה שהופך אותו מתאים למגוון רחב יותר של יישומים, כוללמאפים ומשקאות מפוסטרים^[2].
תאימות רב-תכליתית: אינרטי מבחינה כימית להפחתת סוכרים (למשל, גלוקוז, פרוקטוז) וטעמים המבוססים על אלדהיד (לדוגמה, וניל, קינמון), המאפשר שימוש גמיש במערכות מזון מורכבות מבלי לאבד מתיקות או לגרום לפירוק הטעם^[2].
פרופיל מטבולי ובטיחות: בתור אממתיק לא-קלוריות, הוא אינו מעלה את רמות הגלוקוז או האינסולין בדם, תומך בשימוש במוצרים לחולי סוכרת וניהול משקל. חילוף החומרים הספציפי שלו ממזער את שחרור פנילאלנין^[2][3].

בטיחות, מצב רגולטורי ומחקר חדש

Neotame מאושר בתור אממתיק כללי-למטרהעל ידי רשויות מפתח, כולל:

ה-FDA האמריקאי (2002)
JECFA(ועדת המומחים המשותפת של FAO/WHO בנושא תוספי מזון)
סִין(GB 2760-2024)
הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA)

Neotame לעומת אספרטיים: השוואת מפתח

תכונה	Neotame	אספרטיים
מתיקות יחסית לסוכרוז	7,000 - 13,000 פעמים	~200 פעמים
יַצִיבוּת	גבוה יותר, במיוחד ב-pH וחום ניטרליים	נמוך יותר, מתכלה בחום/pH ניטרלי
שחרור פנילאלנין	מִינִימָלִי(פפטידאז חסום)	משמעותי (הידרוליזה מלאה)
נדרש תיוג PKU	לֹא	כֵּן("מכיל פנילאלנין")
תרומה קלורית	למעשה אפס (<0.3 kcal/g)	4 קק"ל/גרם (אך בשימוש בכמויות זעירות)

הערה על מחקר בריאות מתפתח

בעוד סוכנויות רגולטוריות רואים Neotame בטוח בתוך מבוססצריכה יומית מקובלת (ADI), מחקרים מדעיים עדכניים מציעים אזורים לחקירה נוספת.בַּמַבחֵנָהמחקרים (-מבחנה) מצביעים על כך שבריכוזים גבוהים, Neotame עשויעלול לפגוע בתאי אפיתל מעיים ולשנות לרעה את חיידקי המעי, שיכול להיות קשור לתפקוד לקוי של מחסום המעי^[4][5]. מחקר אחר מציין שזה עשוילהפחית את מגוון המיקרוביוטה של המעיים. מחקרים אלה מדגישים את החשיבות של מדע מתמשך אבלאל תבטל את הערכות הבטיחות הרגולטוריות הנוכחיותלרמות צריכת אדם טיפוסיות.

יישומים ושימוש במזון (מבוסס על GB 2760-2024)

Neotame הוא רב תכליתי. הטבלה הבאה מתארת את יישומו בקטגוריות מזון שונות לפי התקן הלאומי של סין:

קטגוריית מזון	מוצרים לדוגמה	רמת שימוש מקסימלית (גר'/ק"ג)
מוצרי חלב וחלופות	חלב מותסס בטעמים, אבקת חלב מודולדת	0.065 - 0.1
קינוחים קפואים	גלידה, ארטיקים	0.1
מוצרי פירות	ריבות, שימורים, פירות יבשים, פירות משומרים	0.033 - 0.3
מוצרי מאפה	לחם, מאפים, עוגיות, קישוטי עוגות	0.08
מַמתָקִים	מסטיק, סוכריות אחרות	0.33 - 1.0
מַשׁקָאוֹת	משקאות מיץ פירות וירקות	0.033
תבלינים ומלוחים	ממתיקים לשולחן, תבלינים מורכבים, חומץ	0.012 - 0.07
אַחֵר	מוכנים-לאכילה-דגנים, מוצרי אטריות אינסטנט	0.06 - 0.16

Sweetened with Neotame

שאלות נפוצות (שאלות נפוצות)

ש: האם Neotame בטוח? האם יש תופעות לוואי?

ת: רשויות הבריאות ובטיחות המזון העולמיות הגדולות (FDA, EFSA, JECFA בארה"ב) העריכו ואישרו את Neotame כבטוח לצריכה אנושית במסגרת ה-ADI שהוקם. אנשים מסוימים עם רגישות גבוהה לממתיקים עלולים לחוות אי נוחות קלה בעיכול אם הם נצרכים בכמויות גדולות מאוד. מחקרי מעבדה עדכניים מצביעים על השפעות אפשריות על תאי מעי וחיידקים במינונים גבוהים, מה שמצדיק מחקר נוסף, אך ממצאים אלה אינם שווים לנזק מוכח משימוש תזונתי רגיל.

ש: האם אנשים עם סוכרת יכולים להשתמש במוצרים עם Neotame?

ת: כן. Neotame אינו-קלוריות ואינו משפיע על רמות הגלוקוז או האינסולין בדם, מה שהופך אותו לתחליף סוכר מתאים לאנשים המטפלים בסוכרת.

ש: למה לבחור Neotame על פני אספרטיים או סוכרלוז?

ת: Neotame מציע שילוב של עוצמת מתיקות גבוהה יותר (עלות נמוכה יותר-בשימוש-), יציבות חום ו-pH טובים יותר מאשר אספרטיים, ופרופיל טעם נקי יותר מכמה ממתיקים אחרים. זה גם נמנע מדאגת הפנילאלנין הקשורה לאספרטיים.

ש: כיצד יש לאחסן את Neotame?

ת: אחסן במקום קריר ויבש בכלי אטום היטב למניעת ספיגת לחות. לאחסון-לטווח ארוך (שנים), מומלץ -20 מעלות כדי לשמור על יציבות וטוהר מיטביים.